Tuscan Beet Green Soup

I wish I knew of this simple soup this summer while I was still receiving my CSA share from Parker Farm. I received so many nice beets with the greens but I never really had anything to make with them that I enjoyed.

I received Mario Batali's "Molto Italiano: 327 Simple Italian Recipes to Cook at home," as a gift this Christmas and have adapted this recipe form there.

1/2 cup of olive oil
1 onion, sliced
2 gloves of garlic, chopped
2 medium russet potatoes, diced
2 teaspoons sea salt
1/2 teaspoon red pepper flakes
4 cups beet greens, cut into ribbons
3 cups water
3 cups chicken stock
1 can cannelli bean
1 bay leaf

In a large pot add your olive oil and bring to high heat. Add the onion and garlic and cook until softened, add remaining ingredients and cook over low heat for 45 minutes to an hour.

I topped this soup with Pecorino Romano cheese. I was also lucky enough to have potatoes in cold storage from my CSA for this soup, they really absorbed a lot of great flavor making them extra tasty. A nice thick slice of great homemade oatmeal bread for dipping made a wonderful accompaniment.

Enjoy your greens.


Cakespy said...

Jeez that sounds good. I love beets and basically everything in the soup, so I've got to give this one a try.

kopykat chef said...

I do love beets and this sounds great!

rojo o verde? said...

glad you were able to use the bread in a creative way!!!

Tunch said...

Lookin' good, thief.

Susan said...

My comment is late in coming.

I made this soap, but regressed to flouring the potatoes as in an Irish Potato & Leek soup, adding my homemade bread toasted croutons. Delicious! Bob and I feasted yet again on your good taste.

Thank you.

Mahmoud Samir said...

شركة تنظيف خزانات بالرياض
شركة تنظيف بالدمام
شركة تنظيف بجده
شركة تنظيف بالرياض
شركة عزل اسطح بالدمام
شركة عزل اسطح بالرياض
شركة تخزين اثاث بالرياض
شركة تخزين عفش بالرياض
شركة نقل عفش بالرياض
شركة نقل اثاث بالرياض

Mahmoud Samir said...

كشف تسربات المياه
شركة كشف تسربات المياه بالدمام
شركة كشف تسربات بالدمام
شركة كشف تسربات المياه
كشف تسربات المياه
شركة كشف تسربات المياه بالرياض
شركة كشف تسربات بالرياض
شركة كشف تسربات المياه
شركة تسليك المجارى بالدمام
تسليك المجارى بالدمام
شركة تسليك مجارى
شركة تسليك مجارى بالرياض
تسليك المجارى بالرياض
شركة تسليك مجارى
شركة رش مبيدات بالدمام
رش مبيدات حشرية بالدمام
شركة رش مبيدات بالرياض
رش مبيدات حشرية بالرياض

Mahmoud Samir said...

شركة مكافحة حشرات بالدمام
مكافحة حشرات بالدمام
شركة مكافحة حشرات بالرياض
مكافحة الحشرات بالرياض
مكافحة النمل الابيض
شركة مكافحة نمل ابيض بالرياض
شركة مكافحة النمل الابيض بالرياض
شركة نقل اثاث بالدمام
شركة نقل عفش بالدمام
شركة تنظيف فلل بالرياض

Mahmoud Samir said...

تنظيف فلل بالرياض
شراء الاثاث المستعمل بالرياض
شراء اثاث مستعمل بالرياض
محلات شراء اثاث مستعمل بالرياض
شراء الاثاث المستعمل بالرياض
ارقام محلات شراء الاثاث المستعمل بالرياض
افضل شركات شراء الاثاث المستعمل
شركة تنظيف مجالس بالرياض
تنظيف مجالس بالرياض
شركة غسيل مجالس بالرياض
غسيل مجالس بالرياض
شركة نقل عفش بجدة
شركة نقل اثاث بجدة

fattoma said...


Create short url said...

شركات للربح من اختصار الروابط
Create short url
موقع اختصار الروابط
Create short url
موقع اختصار الروابط
Create short url
موقع اختصار الروابط
جلب الحبيب
الشيخ الروحاني
Create short url
موقع اختصار الروابط
Create short url
موقع اختصار الروابط
Create short url
موقع اختصار الروابط
الشيخ الروحاني
جلب الحبيب
Create short url
موقع اختصار الروابط
Create short url
موقع اختصار الروابط
Create short url
موقع اختصار الروابط

omar ali said...

Your site is very helpful